Celuloza je makromolekularni polisaharid, sestavljen iz glukoze. Netopen v vodi in splošnih organskih topilih. Je glavna sestavina rastlinske celične stene. Celuloza je najbolj razširjen in bogat polisaharid v naravi, saj predstavlja več kot 50 odstotkov vsebnosti ogljika v rastlinskem kraljestvu. Vsebnost celuloze v bombažu je blizu 100 odstotkov, kar je najčistejši naravni vir celuloze. V splošnem lesu celuloza predstavlja 40-50 odstotkov, 10-30 odstotkov hemiceluloze in 20-30 odstotkov lignina.
Celuloza je glavna strukturna komponenta rastlinske celične stene, ki je običajno kombinirana s hemicelulozo, pektinom in ligninom. Njegov kombinirani način in stopnja močno vplivata na teksturo rastlinske hrane. Sprememba teksture rastlin med zorenjem in po zorenju je posledica spremembe pektinskih snovi. Celulaza v prebavnem traktu človeškega telesa ne obstaja, celuloza pa je pomembna prehranska vlaknina. Eden najbolj razširjenih in bogatih polisaharidov v naravi.
